Перейти в начало сайта Перейти в начало сайта
Электронная библиотека «Наука и техника»
n-t.ru: Наука и техника
Начало сайта / Раритетные издания / Яды в нашей пище
Начало сайта / Раритетные издания / Яды в нашей пище

Научные статьи

Физика звёзд

Физика микромира

Журналы

Природа

Наука и жизнь

Природа и люди

Техника – молодёжи

Нобелевские лауреаты

Премия по физике

Премия по химии

Премия по литературе

Премия по медицине

Премия по экономике

Премия мира

Книги

Биологически активные

Как мы видим то, что видим

Магнит за три тысячелетия

Превращение элементов

Смотри в корень!

Яды – вчера и сегодня

Издания НиТ

Батарейки и аккумуляторы

Охранные системы

Источники энергии

Свет и тепло

Научно-популярные статьи

Наука сегодня

Научные гипотезы

Теория относительности

История науки

Научные развлечения

Техника сегодня

История техники

Измерения в технике

Источники энергии

Наука и религия

Мир, в котором мы живём

Лит. творчество ученых

Человек и общество

Образование

Разное

Яды в нашей пище

Вольфдитрих Эйхлер

Предисловие редактора перевода

Яд в нашей пище... Эти слова звучат как предостережение и как призыв о помощи. Популярная книга Вольфдитриха Эйхлера предназначена для самого широкого читателя и посвящена одной из острых проблем современности – загрязнению природной среды и пищевых продуктов токсичными веществами (тяжелыми металлами, хлор- и фосфорорганическими соединениями и др.). Их источники – промышленные отходы, а также пестициды, применяемые в сельском хозяйстве. Многие из этих соединений очень устойчивы или же могут превращаться в устойчивые токсичные формы. Накопление их в организме приводит к отравлению, возникновению тяжелых заболеваний, представляет опасность для человека.

В книге В. Эйхлера имеется подзаголовок «Взрывная волна токсикантов окружающей среды в пищевых цепях». Автор на многочисленных примерах показывает, какими сложными и подчас окольными путями попадают вредные вещества в пищу человека. Промышленные отходы и другие загрязнители среды могут широко распространяться в воздухе и в воде. Токсичные соединения накапливаются в водоемах, в почве – иногда в местах, далеких от источников загрязнения. Вместе с водой они попадают прежде всего в растения (в водоемах – и в фитопланктон) и по пищевым цепям передаются растительноядным животным, а от них хищникам. (Пример водной пищевой цепи: фитопланктон – зоопланктон – планктоноядные рыбы – хищные рыбы – рыбоядные птицы; примеры наземных цепей: растения – насекомые – насекомоядные птицы – хищные птицы; растения – растительноядные животные – хищники.) Человек может включаться в эти цепи питания практически на любом уровне. В его организм токсичные соединения попадают вместе с сельскохозяйственными продуктами и дарами природы, используемыми в пищу (грибы, ягоды, дичь, рыба и пр.). Результатом накопления токсикантов в организме животных и человека являются нарушения работы разных систем органов, иногда даже появление уродливого и нежизнеспособного потомства или полное бесплодие. В книге все эти страшные последствия загрязнения среды и отравления кормовых объектов и продуктов питания показаны на конкретных примерах.

Наибольшая опасность биологически активных веществ, загрязняющих среду обитания человека, состоит в том, что нередко масштабы их вредоности нельзя предвидеть, и их непосредственное воздействие на живые организмы гораздо безобиднее, чем отдаленные последствия интоксикации. Уже в 60-х – 70-х годах загрязнение почвы и воды тяжелыми металлами и хлорорганическими соединениями привело к резкому снижению численности и исчезновению ряда видов животных. В некоторых загрязненных районах океана отмечено существенное снижение продукции морского планктона, исчезновение крабов и креветок. Описаны случаи стерилизации рыб ДДТ. Среди птиц уже к началу 70-х годов от загрязнений особенно сильно пострадали такие виды, как черный пеликан, сокол-сапсан, белоголовый орлан, фазаны и др., о чем неоднократно упоминали в литературе. Снижение видового разнообразия животных и растений вызывает серьезную озабоченность ученых и широкой общественности. Это может привести в дальнейшем к катастрофическим последствиям – нарушению природного равновесия, истощению биологических ресурсов, ухудшению условий жизни на Земле.

В последние десятилетия вопросы охраны природных ресурсов широко обсуждаются на разных уровнях. На развитие исследований в этой области затрачиваются огромные средства. Сейчас уже накоплен огромный опыт в изучении поведения и токсикологии пестицидов и разных групп токсикантов из промышленных отходов. В странах с высокоразвитой промышленностью принято жесткое законодательство в отношении охраны атмосферы, гидросферы и литосферы от ядовитых индустриальных отходов. Однако в этой области имеется много нерешенных вопросов. Во-первых, мы до сих пор испытываем последствия промышленных загрязнений в прошлые годы, когда еще не принимались надлежащие меры по охране среды. Во-вторых, бурное развитие химической промышленности, химизация сельского хозяйства, применение продуктов химического синтеза в пищевой промышленности ведут к тому, что ежегодно вводятся все новые соединения. Некоторые из них оказываются токсичными, несмотря на тщательные предварительные испытания. Поэтому в последнее время активизируется разработка новых методов защиты растений и сельскохозяйственных продуктов, новых технологий уборки урожая, позволяющих снизить химическую нагрузку на природную среду и пищевые цепи, в которых участвует человек. В-третьих, в отдельных странах правовые и административные меры по охране окружающей среды различаются, так же как и регламентация допустимого уровня загрязнения продуктов питания.

Поэтому в настоящее время проблемы охраны окружающей среды от загрязнений и связанное с этим будущее человечества должны волновать всех людей. В предлагаемой читателям книге автор попытался продемонстрировать все разнообразие антропогенных источников загрязнения воздуха, воды и почвы. На конкретном убедительном материале показан широкий спектр токсичных веществ, описаны случаи массовых отравлений людей и гибели животных от загрязнений. В. Эйхлер использовал результаты собственных наблюдений и экспериментальных исследований, очень многочисленные литературные источники – от серьезных научных изданий до газетной хроники, а также сведения, полученные им из личных бесед со специалистами по рассматриваемым вопросам.

В некоторых разделах изложение грешит несколько поверхностной подачей материала, отсутствием серьезного анализа специфических воздействий отдельных групп токсикантов. Автор иногда слишком увлекается описанием сенсационных сообщений (например, Минаматская история), не подчеркивая при этом, что такие катастрофы – исключительные ситуации, возбуждающие волнение мировой общественности и влекущие чрезвычайные правительственные меры и изменения законодательства с целью предотвратить возможность повторения подобных бедствий.

Список цитируемых источников в конце книги обширен, но он не составляет и сотой доли огромной специальной литературы по экологии загрязнений, токсикологии биологически активных веществ, технологии очистки воздуха и воды от промышленных отходов и пр. Практически не отражены и работы советских ученых по этому кругу проблем, а также опыт нашей страны в области охраны природы и гигиены продуктов питания. Поэтому следует напомнить, что в СССР уже вскоре после окончания Великой Отечественной войны началась работа по обеспечению чистоты окружающей среды: в 1949 г. Совет Министров СССР принял постановление «О мерах борьбы с загрязнениями атмосферного воздуха и об улучшении сангигиенических условий населенных мест». В Конституции СССР имеется специальный пункт (статья 18) об охране природы. В 1978 г. ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли постановление «О дополнительных мерах по усилению охраны природы и улучшению использования природных ресурсов». Указами Верховного Совета СССР в 1979...1980 гг. были внесены изменения и дополнения в Основы законодательства Союза ССР и Союзных Республик о недрах, водного и земельного законодательства, предусматривающие меры по охране невосполнимых ресурсов от загрязнений. В 1980 г. издан специальный указ «Об усилении ответственности за загрязнение моря веществами, вредными для здоровья людей или для живых ресурсов моря» и принят закон «Об охране и использовании животного мира».

В. Эйхлер специально оговаривает, что большая часть фактического материала выбрана им из практики капиталистических стран. Законы конкуренции заставляют предпринимателей любыми способами снижать себестоимость производимой продукции, экономить на очистных сооружениях, обходя законы об охране среды. Борьба за прибыли приводит иногда к безответственным акциям, результатами которых оказываются случаи массовых заболеваний людей. В социалистических странах при плановом развитии экономики возможна разработка единой стратегии в деле рационального использования природных ресурсов и охраны здоровья человека, что успешно осуществляется в рамках содружества стран СЭВ.

Данное популярное издание, пожалуй, не представляет специального интереса для профессиональных работников в области изучения загрязнений среды и охраны природы, так как в книге излагаются в общей форме известные уже сведения. Но для тех, кто не знаком со специальной литературой, книга раскрывает много интересных фактов, заставляющих задуматься об ответственности каждого человека за чистоту и благополучие окружающего мира. Яды в нашей пище!.. Уже одно название звучит как призыв ко всем людям контролировать свои действия на производстве, в домашней работе, во время отдыха на лоне природы, чтобы не нанести ущерба окружающей среде, не нарушить природное равновесие бездумными поступками. Взволнованный стиль книги, глубокая озабоченность автора судьбой нашей планеты, здоровьем будущих поколений не оставит никого равнодушным.

Сводка В. Эйхлера безусловно представляет вклад в дело охраны природы и, надо надеяться, найдет широкий круг читателей в нашей стране, тем более что подобные популярные обзоры раньше на русском языке не публиковались.

Настоящая книга представляет собой перевод с немецкого издания 1982 г. с многочисленными дополнениями, присланными автором специально для русского издания. Помимо самого текста расширен список литературы и добавлено много новых иллюстраций.

Б. Стриганова

Посвящение и благодарности

Посвящается многочисленным пионерам и энтузиастам защиты окружающей среды, предупреждавшим человечество об опасности ее загрязнения, из которых должны быть особо упомянуты:

Рэчел Карсон
Рейнгард Демолль
Бернгард Гржимек
Альф Г. Йонельс
Бодо Манштеин
Валентин Распутин
Пекка Нуортева
Альберт Швейцер
Вернер Титель
Дзун Уи

Рэчел Карсон (Rachel Carson) своей книгой «Безмолвная весна» потрясающим образом предостерегала от опасностей отравления природы ядохимикатами, используемыми для защиты растений, и тем самым положила начало пересмотру отношения к ДДТ и другим инсектицидам. Фриц Штейнигер считал, что Рэчел Карсон за одно указание на опасность ДДТ уже заслуживает присуждения ей Нобелевской премии, так же как и Пауль Герман Мюллер, получивший эту премию за синтез и исследование ДДТ. В упомянутой книге мне особенно импонирует тщательный анализ причин того, почему совершенно закономерно биологические средства борьбы с вредителями изучаются в гораздо меньшей степени, чем химические. В своей рецензии на книгу Р. Карсон «Безмолвная весна» Ан Дер Лан писал: «Вероятно, можно сказать, что книга умалчивает о положительных сторонах современной защиты растений и, напротив, выпячивает теневые стороны. Позитивные стороны известны. Но если стремиться защитить живую природу и вместе с ней человека, то этого нельзя сделать, не вскрыв негативных сторон. Только таким образом можно идти новыми путями».

Рейнгард Демолль (Reinhard Demoll), бывший в свое время директором Баварского биологического института и профессором Мюнхенского университета, одним из первых серьезно поставил вопрос о сохранении чистоты воды. В моей жизни роль его состояла в том, что, будучи ректором Мюнхенского университета, именно он зачислил меня на первый семестр.

Бернгард Гржимек (Berngard Grzimek) был ранее директором зоопарка во Франкфурте-на-Майне и профессором Гиссенского университета. Его историческая заслуга состоит в том, что он благодаря своей просветительской деятельности под девизом «Серенгети не должен умереть» и достойному восхищения личному вкладу в эту акцию (даже ценою жизни его сына Михаэля) сумел привлечь на свою сторону правительства африканских государств, освободившихся от колониального гнета, в деле защиты и сохранения мира африканских крупных животных. Заслуженно он был удостоен званий почетного доктора Берлинского университета им. Гумбольдта и почетного доктора Московского университета им. Ломоносова.

Альф Г. Йонельс (Alf G. Johnels), директор Зоологического отдела Государственного музея в Швеции, был инициатором и поборником исследования роли метилртути в биосфере этой страны. Он превосходно раскрыл прежде всего зоологические аспекты ядов окружающей среды в пищевых цепях и таким образом явился пионером комплексных исследований в этой области экологии. Когда я посетил его в Стокгольме, он рассказал мне, взяв в качестве примера производство бумажной массы о том, что обычно промышленность заявляет «нет», «иначе невозможно», когда предъявляются претензии к ее технологии, наносящей вред окружающей среде; но если твердо настаивать на своем, то она всегда находит и«иной путь» – оказывается, экологическую вредность производства можно уменьшить.

Бодо Манштейн (Bodo Manstein) – доцент, врач-гинеколог из Детмольда, активно выступавший против опасности атомной смерти. Я беседовал с ним во время Международного конгресса по витальным веществам в 1968 г. в Праге, когда я возглавлял делегацию ГДР на этот конгресс, и на меня произвел глубочайшее впечатление его подлинный гуманизм, коренившийся в его призвании врача и пронизывавший все мировоззрение, – гуманизм, который сделал его борцом.

Пекка Нуортева (Pekka Nuorteva) – профессор охраны окружающей среды в Хельсинском университете. Его работы по экологическим аспектам ртути сильно способствовали не только изучению конкретных пищевых цепей, но и росту общественного сознания по вопросам охраны среды в Финляндии. Мои беседы с ним явились кульминацией моего лекционного турне, которое привело меня в 1968 г. в эту страну. Я обратился к нему с предложением изложить проблемы метилртути на немецком языке, что и было осуществлено в 1971 г. под моей редакцией в журнале «Naturwissenschaftliche Rundschau».

Валентин Распутин – современный советский писатель, один из многочисленных ревностных поклонников природы в СССР. В комментарии к одному из фильмов о природе Сибири он четко сформулировал ответственность человека перед природой: «Директор химического комбината, позволяющий выпускать в окрестные реки ядовитые промышленные стоки, такой же преступник, как и генерал, посылающий свои войска на бессмысленную и верную гибель». Он постулирует «ответственность каждого из нас» и далее говорит: «Если человек, будучи сам частью природы, изменяет природу, то он изменяет и самого себя. Уничтожая природу, он в известной степени уничтожает и себя».

Альберт Швейцер (Albert Schweizer) – глубоко музыкальный человек, врач госпиталя в Ламбарене, посвятил свою жизнь лечению бедных, в европейском понятии дремуче необразованных людей и стал для всего мира символом гуманистических убеждений и примером самоотверженного служения людям. С детских лет я имел представление о его личности, так как мой дед переписывался с ним по вопросам интерпретации фуг Баха.

Вернер Титель (Werner Titel), будучи заместителем премьер-министра ГДР, осуществил запрет на использование ДДТ в ГДР; по моему запросу дал указание начать систематическое исследование рыб Балтийского моря на содержание в них ртути; разработал Закон об использовании и охране природных ресурсов ГДР. В личной беседе со мною выразил уверенность в том, что этот закон принесет полный успех, если удастся сделать его выполнение кровной заботой всех граждан ГДР.

Дзун Уи (Jun Ui) – японский инженер, который установил, что причиной «болезни Минамата» является метилртуть, и разъяснил рыбакам, что расположенная на реке Минамата химическая фабрика, выпускающая поливинилхлорид, загрязнила своими ртутьсодержащими стоками реку и обитающих в бухте рыб. Позднее он побывал в Европе и, исследовав рыб на содержание в них ртути в Италии и в Нидерландах, обнаружил сравнимые концентрации ртути.

Благодарность

Я считаю необходимым еще раз выразить признательность всем, кто давал мне ценные советы при написании этой книги, помог указаниями на литературные источники или предоставил иллюстративный материал. Их имена: В.Н.J. Eichler, K.-D. Jager, G. Mauerberger, A. Palissa, H. Paul, H. Ruthenberg. Перечисление было бы неполным, если бы я не выразил искреннюю благодарность издательству «Кильда» за подготовку и издание моей книги и особенно г-ну Фрицу Пёлькингу за взаимопонимание.

Предисловие

Охрана окружающей среды сейчас у всех на устах, однако началось это не так уж давно. Когда я в 1947 году начал высказывать сомнения в безвредности ДДТ для человека, мне ставили в упрек то, что я не могу их достаточно веско обосновать.

Тем временем буквально потоком пошли книги об охране окружающей среды, нередко правильные в принципе, но часто очень различного качества и не всегда конкретные в деталях. Во всяком случае, сейчас и эксперты по защите растений в большинстве своем, как правило, признают, что опасность отравления окружающей среды в результате прогрессирующей химизации уже едва ли поддается контролю.

В моей книге я ставлю своей целью дать лишь общий обзор токсикантов окружающей среды и не претендую на полноту изложения материала, свойственную руководствам или справочным изданиям; я исходил из стремления настойчиво – даже очень настойчиво – привлекать внимание к опасностям, которые нам угрожают, и подкреплять свои выводы фактами и логическими рассуждениями.

Что касается фактов, то я стремился приводить только достоверные данные; я, конечно, не мог все проверить сам, но пытался по крайней мере свести воедино сведения из разнообразных источников и с учетом собственного опыта и наблюдений критически осмыслить и интерпретировать их.

Разумеется, здесь неизбежны и гипотетические построения – именно они должны послужить важным стимулом для размышлений; некоторые из бывших гипотез давно превратились в достоверные положения науки. И наконец, цепь правдоподобных косвенных доводов не утратит своей убедительности в целом только потому, что в ту или иную цифру придется внести поправку. Вполне возможно, что какие-то из приводимых мною цифр окажутся неверными. Но я считаю весьма маловероятным, чтобы какой-либо из принципиальных выводов оказался по существу неверным.

Я хотел бы, чтобы эта книга, родившаяся из моих лекций и докладов, была понятна читателю в трех аспектах: как изложение конкретного материала (который мог бы пригодиться и для справок), как реальная оценка опасностей, создаваемых токсикантами окружающей среды (с особым акцентом на раскрытие их многообразных связей и взаимозависимостей, описание которых может также служить учебным материалом), и не в последнюю очередь как предостережение всем людям и призыв спасти то, что еще можно спасти.

Характер изложения материала и его организация были сознательно задуманы мною с учетом дидактических соображений: как свидетельствует мой опыт, читатель вначале охотнее вчитывается в проблематику, а потом, когда он ознакомится, так сказать, с главным материалом, можно переходить к различным специальным аспектам. В остальном, как правило, все разделы написаны так, что они должны быть понятны читателю и каждый в отдельности.

Пусть меня не упрекают в том, что я забыл упомянуть о тех или других вещах – в некоторых случаях я сам это отлично сознаю. А может быть, я просто и не знал о чем-нибудь? Образно говоря, я ведь прежде всего хотел указать на раны, которые человек нанес сам себе (и продолжает наносить). Упрек в агрессивности в некоторых местах книги я охотно принимаю; ситуация заслуживает именно этого.

Я мог бы в какой-то степени сослаться в свое оправдание на слова Реймера Люста (Lüst), президента Общества имени Макса Планка: «Прогрессом мысли мы обязаны тем ученым, которые смело вступали на нетвердую почву. Эти шаги в неведомое должны постоянно повторяться и в будущем, иначе наука зачахнет» (Naturwissenschaften, 68 (8), А8).

Если я в чем-то и должен упрекнуть себя как автора книги, то, может быть, в том, что я не проанализировал детально сочинение Зимона (Simon, 1981). Этот автор ставит под сомнение почти все, чего мы так опасаемся в связи с изменением окружающей нас среды. Конечно, Зимон прав, что не все угрозы, которые нас страшат, достоверны и что нам пока еще живется вполне сносно. Но я должен сказать, что его сочинение в розовых тонах я прочел уже после того, как закончил свою книгу; и если Зимон настолько прав, то как же еще два десятка лет назад известный сенатор США Генри Джексон мог сделать следующее заявление (цит. по Lieske, 1980): «США заплатили за свое богатство высокую цену... в форме загрязненных рек, пропитанного смогом воздуха, смешанного с ядовитыми газами, утраты ряда видов животных. Ландшафт изрезан дорогами... Еще при жизни нашего поколения может наступить катастрофа окружающей среды, способная лишить всякого смысла наше благополучие!»

Мне остается исполнить приятный долг – выразить благодарность моему коллеге г-ну Э. Шимичеку (Вена) за оживленные дискуссии по данному кругу вопросов и за поддержку моего желания написать эту книгу и опубликовать ее в издательстве «Кильда» (ФРГ). Соглашаясь с ним, я могу признаться в том, что моя книга должна довести до всеобщего сведения ряд устрашающих фактов и показать все многообразие проблем: она должна потрясти читателя, но отнюдь не обескуражить его.

Наконец, мне особенно приятно заверить тайного советника Иоганна Вольфганга Гете в своей признательности за то, что он написал такое подходящее послесловие для моей книги. Как и во многом другом, он здесь далеко опередил свое время.


Витте / Хиддензе, 31 июля 1982 г.

Вольфдитрих Эйхлер

 

Главы 1...10

Оглавление


Дата публикации:

29 декабря 2007 года

Электронная версия:

© НиТ. Раритетные издания, 1998